烘干工艺之橄榄烘干
发布:2021-10-15 14:23,更新:2021-10-15 14:36
橄榄属乔木植物。高可达35米,胸径可达150厘米。小叶3-6对,纸质至革质,侧脉12-16对,果序长1.5-15厘米,具1-6果。卵圆形至纺锤形,成熟时黄绿色,外果皮厚,核硬,两端尖,核面粗化。花期4-5月,果10-12月成熟。
橄榄加工工艺步骤:
一、把新鲜橄榄清洗干净,如果想制作甘草橄榄、咸橄榄、桂花橄榄就要相对的放入原材料腌制橄榄。
二、把腌制好的橄榄放置托盘,切记不要过分重叠,不然会导致烘干不均匀,效果不佳。
三、烘干:
(1)40-45度保温3-4小时;
(2)升温到50-55度保温8小时
(3)升温到60-65度保温12小时,共24-26小时。
四、在橄榄果干加工技术中,干燥设备及方法的选用十分重要。对橄榄干果品质有很大影响。橄榄果中单宁、VC含量较高,容易产生褐变,干燥时间过长和温度控制不当,对橄榄干的外观、香气及其营养成分影响较大,采用热泵型的橄榄果烘干机,温湿度容易控制,干燥均匀,卫生,制成的橄榄干果品种较好。
五、良好的橄榄果干及橄榄仁产品质量标准。外观形态及色泽:外观形态完整,均匀,茶汤呈天然黄绿色,清亮浑厚,透明稳定。风味及滋味:具有橄榄特有的芳香滋味,无异味,清凉细腻,口感醇和,回味甘甜。
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