橄榄属乔木植物。高可达35米，胸径可达150厘米。小叶3-6对，纸质至革质，侧脉12-16对，果序长1.5-15厘米，具1-6果。卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。

一、把新鲜橄榄清洗干净，如果想制作甘草橄榄、咸橄榄、桂花橄榄就要相对的放入原材料腌制橄榄。

二、把腌制好的橄榄放置托盘，切记不要过分重叠，不然会导致烘干不均匀，效果不佳。

三、烘干：

（1）40-45度保温3-4小时；

（2）升温到50-55度保温8小时

（3）升温到60-65度保温12小时，共24-26小时。

四、在橄榄果干加工技术中，干燥设备及方法的选用十分重要。对橄榄干果品质有很大影响。橄榄果中单宁、VC含量较高，容易产生褐变，干燥时间过长和温度控制不当，对橄榄干的外观、香气及其营养成分影响较大，采用热泵型的橄榄果烘干机，温湿度容易控制，干燥均匀，卫生，制成的橄榄干果品种较好。

五、良好的橄榄果干及橄榄仁产品质量标准。外观形态及色泽：外观形态完整，均匀，茶汤呈天然黄绿色，清亮浑厚，透明稳定。风味及滋味：具有橄榄特有的芳香滋味，无异味，清凉细腻，口感醇和，回味甘甜。